Logga in

Registrera

Röka mat behöver inte vara svårt, många råvaror ligger bara och väntar på att Du ska prova.. (Del 2.2)

Röka mat behöver inte vara svårt, många råvaror ligger bara och väntar på att Du ska prova.. (Del 2.2)

De trånga gränderna i Sauve döljer det vackra på insidan. Härligt lummiga innerträdgårdar med färska örter, blommor och tid för återhämtning. Under lördagen varmrökte vi lax som jag lovade att berätta mera om. Även om vi hade Webers Smokey Mountain, Webers mellersta rök så valde vi att röka laxen på Webers Master Touch Den kan du läsa om på bloggen i det tidigare inlägget från Frankrike resan Här är bloggen, del 1 Nedan kommer också en redogörelse för hur du går tillväga.
Vi rökte Brie ost och stora fina räkor under dessa dagar och som sagt, färskkorv på Webers rök. 

Det funkar bra att vardags röka i en klotgrill. Risken är att du får mersmak och kanske vill köpa en rök.. Du lär inte ångra dig. Brie osten häller jag rikligt med honung på och finhackar färskt rosmarin. Jag låter osten ligga i röken till det att den är väldigt mjuk både på sidorna och på ovansidan. Det tar mellan 20 och 35 minuter om du ligger på en temperatur på ca 100 grader i röken. Räkorna brukar jag köpa frysta. De färska blir snabbt torra och lite tråkiga.  När räkorna tinat upp en del lägger du dom i röken. Tips på rökchips vid rökning av räkor och ost är äpple, körsbär eller bok. Något mjukare och mildare rökresultat. Vill du ha kraftigare så finns en mängd alternativ att välja mellan, hickory, mesquite, whiskey m.m. Laxen då, den rökte vi som sagt på en klotgrill. Temperaturen vill vi ha låg, ca 100-110 grader. Ju lägre temperatur, desto längre röktid innan det är klart. Här förberedde vi grillen för 50/50 metoden där värmekällan (briketterna/kolen) endast finns på ena sidan av grillen. Måttligt med briketter då temperaturen ska ligga på ca 100-110 grader. Vi lade mycket rökchips (äpple och bok) i vatten innan. Det ska rökas en lax på relativt kort tid, så lite drygt 3 nävar chips lades rakt på briketterna när dessa var klara. Råvaran lägger jag på motsatt sida. Sen kommer det viktiga, stäng locket och placera det övre spjället över råvaran så att röken får gå ”längsta vägen ut” Det övre spjället drar du till också så det sipprar ut lite rök under tiden. Laxen är klar när den når en temperatur på ca 52 grader. Det är en smaksak, en del tar laxen vid 50 grader, prova dig fram. Här behöver du inte titta till laxen de närmaste 25 minuterna, den sköter sig själv. När du ska titta till den, det är först när du ska mäta temperaturen på den.
Söndagmorgonen startade vi upp med en fantastisk frukost som Leif, husvärden hade dukat upp. Efter den uppstarten satte vi oss i bil och minibuss och åkte iväg till saluhallen i Nîmes. Vi strosade runt en del bland fantastiska råvaror, handlade lite och gick vidare. Staden erbjuder fantastisk kultur, arkitektur och historia, en del ända tillbaka till romartiden. Läs mera om Nîmes Här
Här fanns utrymme att gå och äta lunch på egen hand och de som ville hann också med att vara lite kulturella. Snart var det dags att åka hemåt för ytterligare en grillkväll. Med inköpta blåmusslor, kalkonfilé, lammracks och kyckling så var det tänkt att skapa en mix grill framåtkvällen.  För kvällen hade vi tänkt att hoppa över potatisen och grilla en del grönsaker istället. Med inhandlade romantica tomater och endiv sallad kände vi oss nöjda. BBQ såsen, den hemmagjorda hade sedan ett par timmar stått och puttrat klart på pensionatet.

Efter en kort återhämtning samlade vi oss i trädgården med strålande sol, lite vin och kalla öl, alternativt alkoholfritt. Lite snacks som går oerhört fort är Tarte Flambée, en tunn pizza från Alsace ursprungligen. Somliga gör en tunn pizzadeg botten men det enklaste knepet är faktiskt att köpa tortilla bröd! Grunda med créme fraiche, rökt sidfläsk och lite gul lök som legat i vatten en stund. Det tar bort den starka löksmaken och gör den mild och fin. Hetta upp en pizzasten i grillen och lägg på ”minipizzan” Det här tar bara ett par minuter så är den klar. Förbered ytterligare en tarte flambée när den första är i grillen. Att tänka på; pizzastenen måste vara riktigt varm, annars är risken att den fastnar väldigt stor. Det här snackset är roligt att göra och många provade att sätta sina smaker på ”nästa tarte flambée”  

Det är verkligen så du ska göra, hitta på egna ideér och få till din alldeles egna stil. Förra året åt jag en tarte flambée som var toppad med tunna skivor av färskpotatis, rökt lax, röd lök, vidare toppad med lite dill och löjrom. Den var sagolik och väldigt somrig. Här kan du läsa ett smarrigt recept på det goda. Givetvis tog vi fram våra rökta färskkorvar som vi rökte under gårdagkvällen. Som lite snacks grillade vi också ett gäng med kycklingvingar, kanongott till en kall öl eller bubbelvatten. 
Vidare med vår middag i trädgården. Blåmusslor i vitt vin, chili, koriander, persilja, ingefära, vitlök, grädde, salt och peppar. Här rökte vi musslorna i Webers wokpanna, i klotgrillen.

 

 

Musslorna delades upp på två gäng vilket resulterade i två helt olika presentationer, fantastiskt! Dessa lät vi avnjuta i trädgården med ett gott nybakat bröd och dryck till det. Strax innan vi satte oss till bords inför förrätten hade några kryddat på de två kycklingarna som var tänkt att grillas på Webers Q3200 och med tillbehöret rotisserie. Dessa tar ju en stund och det var bra att få igång dessa på grillen, så varmrätten kunde synkas hyggligt bra.
När förrätten ätits gick vi vidare med varmrätten, kycklingen var igång, lammet kryddades på med rosmarin från trädgården och vitlök. Den fina entrecote som vi handlat i saluhallen tillsamman med kalkonfilén kryddades också upp. Som vi gått igenom dagen innan grillades dessa på direkt värme för att sedan läggas på indirekt värme och gå klart till rätt inner temperatur. Du hittar massor med sidor på nätet med riktlinjerna om innertemperaturer men jag tipsar om en här, det är Webers hemsida. Men goda grönsaker, en god välkokt BBQ sås och mix grill på bordet så var det bara att hugga in. Alltsammans lät sig smakas. Den rökta Brieosten var tänkt att ha till dessert på måndagkvällen. Osten hinner bli fast och fin och röksmaken får sätta sig lite extra. Osten i röken skötte sig själv tills det att den blev klar. Här skulle man kunna tro att vi var mätta men den goda desserten som var planerad var en snabblagad grillad ananas med rostade kokosflingor och honung. Självklart blev det vaniljglass till ananasen. Frukten grillades på direkt värme. Kokosflingorna rostade vi i Webers gjutjärnsfat. Glassen toppades med ett litet myntablad för grönskans skull. Den här desserten var bland det godaste jag ätit, värt att göra många flera gånger. Mätta och belåtna och trötta efter dagens utflykt avslutade vi med en kopp kaffe i lÓlives sällskapsrum. Några tog en avec till kaffet och några satt bara och kopplade av och myste.
Måndagen startade upp ännu en dag med en god och stadig frukost. Vi packade bilarna och begav oss till havet, till byn Bouzigues Ett mecca för ostronälskare. Vi strosade längs stranden och Kjell bokade bord för lunch på en krog intill strandkanten. Där valde man sen vad man gillar mest, blåmusslor, ostron, köttbit, fisk eller annat. Fantastiskt gott och en härlig miljö. 

 

Vi begav oss hemåt via ytterligare en vingård; Aigues-Belles  En fantastisk presentation av vingården, historiken och vinerna. Det kändes som att få titta in i ”hjärtat” av självaste processen. Lite inhandling av viner och vi begav oss snart hemåt.

Råvarorna till måndagens middag handlade vi in på söndagen i saluhallen som vi besökte.
Det underbara snackset Tarte Flambé prövades även denna kväll. Vid det här laget var alla självgående och fixade till sina egna flambeér. Vi förberedde sen förrätten som bestod av stora räkor och pilgrims mussel spett. Spetten grillade vi på både indirekt och direkt värme, den direkta för att få till lite färg och grillränder på räkor och musslor. Det goda serverades sen tillsammans med fransk bondbröd och hemmagjord aioli. Galet gott!! Till huvudrätt preparerade vi grillspett med kyckling, kalkon och benfri kotlett. Här valde vi tre olika sorters råvaror men som ändå ligger på ungefär lika innertemperaturer när det är klart på grillen. Grillad potatis, lite grönsaker, aioli och BBQ sås blev en supergod middag som vi avnjöt i trädgården i sköna sommartemperaturer. Desserten för kvällen ordnade vi till kvällen innan så tillsammans med lite goda marmelader och lite päron så smakade den rökta brie osten alldeles utmärkt bra. Det var en bra sista kväll i Sauve med god mat och goda viner. Som vanligt satte vi oss i sällskapsrummet, tog en kaffe, avec eller en kall öl för att runda av kvällen. Några började packa ihop lite av sina saker för att förbereda sig inför resan hem dagen därpå. Nu fanns det gott om tid att strosa omkring i Sauve på tisdagen. Leif bokade bord för lunch innan avfärd och då på den Guide Michelin omnämnda restaurangen Le Tour De Mole Fantastisk mat och fina presentationer. Här fanns tid för lite återkoppling och uppladdning inför ett par timmar i bilarna till flygplatsen.
Ett par härliga dagar med ett underbart härligt gäng var över. Jag hoppas att ni som var med fick med er en del hem i form av inspiration och kunskap. Allt går att grilla, det gäller bara att fortsätta att våga testa nya sätt. Det du gör i köket, kan du göra på grillen. Här kommer lite flera bilder från dagarna i Sauve. Må gott så hörs vi snart igen. Många av bilderna har Håkan Dauvén tagit som var med på resan. Håkan i Norrköping Fina bilder på grillat ger ännu mer inspiration till att grilla ännu mer och ännu godare..

Vill du prenumerera på Grillbloggen?

Om du vill ha de senast nyheterna först ska du ange din mailadress i rutan nedan. Du kan när som helst avsluta din prenumeration och din adress kommer inte skickas vidare till tredje part.

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Inga kommentarer ännu.

Kommentera

Facebook