Bearnaise är såsernas sås, eller? Hur som helst passar den till det mesta, från grönsaker till en rejäl bit oxfilé. Att påstå att det är enkelt att tillreda en Bearnaise är att ta i, men med lite träning så brukar det fungera. En hemmaslagen ”Bea” slår allt som går att köpa färdigt i butik.
- Svårighetsgrad Avancerad
Ingredienser
- 6 ägg
- 500 g smör
- 1 kvist färsk dragon (kan även köpas inlagd)
- 4 st charlottenlökar
- 8 vitpepparkorn
- 1 msk hackad persilja
- 0,5 dl vitvins vinäger
- 1 dl vatten
Näringsinformation
Instruktioner
- Smält smöret i en kastrull och dra sen bort den från plattan (låt det ej kallna helt)
- Hacka charlottenlöken fint och lägg den i en kastrull med dragon, vinäger, vitpepparkorn och vatten. Låt det koka tills ungefär häften återstår
- Sila ner detta i ännu en ny kastrull som du ställer i ett vattenbad med hett vatten
- Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar
- Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta i det smälta smöret under vispning
- Strö i lite hackad persilja, dragon och smaka av med salt och peppar
- TIPS! Om temperaturen blir för hög när man tillagar bearnaisesås skär den sig, det finns dock flera sätt att rädda den på. Om du märker att såsen håller på att skära sig när du vispar ska du snabbt lägga i en isbit och röra runt tills den förhoppningsvis sätter sig igen. Om den skurit sig ordentligt kan en äggula vara tricket. Lägg då en äggula i en kastrull och vispa försiktigt ner den skurna såsen under uppvärmning. Slutligen när man tror att allt är kört finns det faktiskt en sista utväg. Koka upp en matsked grädde per äggula och vispa försiktigt ner den skurna såsen. Om inget av dessa tre tips fungerat så ska nog göra en rödvinssås istället ;-)
Betygsätt detta recept
-
1 personer har betygsatt detta recept
-
Snittbetyg
-
- (4 / 5)
Hej,
Bra recept men kom ihåg att tillsätta några stänk Worcestershire sauce och en nypa cayennepeppar på slutet; det förhöjer smaken ytterligare.
Håll glöden uppe!
Carl-Magnus