Är grillat = Cancer?

Varje år inför grillsäsongen kommer det varningar om att grillad mat ger dig cancer. Jag behöver nog inte tala om vilka tidningar som har dom största skräck löpsedlarna. Men hur är det egentligen med risken? Det finns massor med undersökningar gjorda i ämnet, och samtliga är i princip eniga att mat som grillas för hårt och blir svart är cancerframkallande. På något sätt säger det sig själv, och det gäller även i ugnen eller stekpannan. En viktig sak att understryka är med andra ord – pensla inte på en massa socker under tiden du grillar, för det bränner garanterat (och smakar dessutom illa). Testfakta gjorde 2007 ett ganska ingående test där man mätte s.k PAH (Polycykliska aromatiska kolväten) halten i köttet efter det grillats på olika sätt. PAH är i korthet 200 identifierade skadliga föreningar som bildas vid upphettning av organiska ämnen. Den grill som klarade sig sämst var gasolgrillen och bäst var vertikalgrillen, men den gav å andra sidan ojämnt grillresulat. Klotgrillen med locket på fick näst bäst resultat, visserligen hade man tänt briketterna med tändvätska och köttet placerats rakt ovanför glöden som uppmätts till 400 grader. Med andra ord kremerade dom köttet. Klicka här om du vill fördjupa dig i ämnet och här om du vill se resultatet som PDF.