Här är det vilt!

Storjägaren Patrik påpekade i vårt forum att det saknas en kategori för vilt kött i vårt receptregister. I en jägarnation som Sverige måste ju faktiskt det vilda köttet tas upp ordentligt, och vi samlar nu alla våra krafter för att råda bot. Jag själv tänkte bidra med mitt senaste experiment – nämligen BBQ grillad rådjursadel. I lördags grillade jag som ni vet Abborre, men samtidigt som jag la fisken i grillen passade jag på att gnida in en upptinad rådjursadel från 2008 med en rub bestående av svartpeppar, delikatesspaprika, gula senapsfrön, malda sellerifrön och farinsocker. På eftermiddagen dagen efter plockade jag ut den ur kylen och lät den få rumstempereras, saltade och stoppade sedan in den i en 125 graders klotgrill (ca 15 briketter i en 57 cm grill). Jag lät rökvirket vara i detta fall, eftersom sadeln är så god i sig och inte behöver utvecklas för mycket i smaken. Varje halvtimme sprayade jag på vitvins vinäger som mop och efter dryga två timmar hade den nått upp till 57 grader i kärnan, vilket kändes lämpligt. Slutligen på med BBQ sås och sedan fick den vila i 30 minuter under lite folie. Sadeln är som jägaren vet knölig och dela i portions bitar, jag fick ta till händerna för att bräcka den, en rejäl köttyxa hade varit bättre. Avslutningsvis, hur smakade det då? Helt fantastiskt, smaken och mörheten överträffade alla mina tidigare Rådjurs rätter, och detta till trots att det var första gången jag grillade sadeln. Det blir mer vilt framöver, nästa gång ska jag ta mig an en stor älgstek som jag troligtvis förkokar för att få den riktigt mör.