I kväll blir det Hickoryrökta Kamben. Ska jag vara riktigt ärlig kan jag nog aldrig tröttna på denna fantastiska smak. Ett tag gjorde jag det lite för ofta och då började min fru tröttna, men nu blir det inte mer än fem gånger per sommar 😉 Vi har nyligen lagt upp ett recept här på Grillkoll för just ”Baby back ribs” som det kallas på andra sidan Atlanten. För många kan det tyckas bökigt att hålla på och grilla i tre timmar, men det är inte så betungande faktiskt, på med locket och fyll på med briketter längs halva vägen. I den rostfria bunken ligger det blötlagd Hickory, som strös över glöden för att framkalla den så karaktäristiska doften och röken. Om du är uppmärksam kan du se en liten pincett bredvid Kambenen, den använder jag för att dra bort hinnan som sitter på ena sidan, den kan annars vara lite bökig att få bort och den smakar inte gott om man lämnar den kvar. Jag kommer uppdatera bloggen med bilder längs vägen, så kom gärna tillbaka och kolla om jag sköter mig.
Uppdatering 20.30
Ett ord – Avnjutet! Både jag och min fru var väldigt nöjda med resultatet, det tog sina modiga fem timmar, men den som väntar på något…… Som du ser på bilden serverades Kambenen med en bakad potatis och en sallad. När det gäller bakpotatisen kan jag dela med mig av ett litet tips. Jag brukar köra potatisen nästan klar i mikron – tvätta, picka med gaffel och gnid in med salt och sen in i den magiska mikrovågsugnen. Sen får den gå i 20-30 minuter i grillen tillsammans med köttet, så får den den där krispiga , smaskiga smaken som man missar annars. Nu tröttnar frugan på mitt skrivande, så du får faktiskt ha en trevlig helg själv… 🙂
Hej,
På andra sidan atlanten brukar dem prata om 3-2-1-metoden. Vilket betyder 3 timmar gill, 2 timmar i folie(oftast med äppeljuice) och sist en timma där du applicerar glazern. Har du någon input på den kontra din 4 timmars? och hur gör du, penslar du då och då hela vägen eller endast i slutet. Och sist, vilken temperatur har du i grillen?
MVH
Ted
3-2-1 metoden ger fantastiska ribs och är ett väldigt bra sätt att lyckas. Själv kör jag gärna ribsen i min texas smoker på 95 grader i 7-8 timmar. under tiden moppar jag dem med lika delar koncentrerad äpplejuice, öl och äpplecidervinäger. På så sätt tar köttet till sig mer röksmak och får en djupare rökring.