Många jämför Pancetta med Bacon, men liknelsen är egentligen väldigt dålig. Här på Grillkoll brukar vi ju förespråka rök vid tillagning av kött, men när man gör Pancetta (till skillnad från Bacon) använder man inte rök, utan sidfläsket rimmas och torkas under en längre period. Dessutom är den bacon du köper i affären inte rökt […]
Det har blivit någon slags tradition hemma hos mig att det ska rökas en julskinka till jul. Till denna tradition dricks det alltid Lumumba, så även i år. Att röka sin julskinka är inte alls svårt. Det tar sin lilla tid, men du behöver inte stå och vakta grillen, om du nu inte har skinktjuvar […]
Styckning är en konst och inget man lär sig på en eftermiddag. Jag har gått utbildning i att stycka och vi höll på en hel dag, det hjälpte föga. Visserligen har jag ganska bra koll på ett djurs anatomi och styckningsdelar, men det lustiga i sammanhanget är att vi styckar väldigt olika världen över. Den […]
Korvtrenden har ju blåst stadigt över Svea rike de senaste åren och det verkar inte som det kommer sluta blåsa i det närmaste. Att göra korv är en konst och kräver mycket experimenterande, det vet jag av egna svårvunna erfarenheter. Scan har ju gjort korv sedan urminnes tider och sitter därmed på mängder av kunskap. […]
I Finland har HKScan-koncernen bedrivit forskning kring rybs (närbesläktad växt till raps), som komponent i grisfoder, i över fyra år. Testresultaten med rybsolja i ett specialkomponerat grisfoder visar att man utvecklat ett griskött med högre andel omega 3 och lägre andel mättat fett. Finska konsumenttester visar dessutom att köttet är saftigt, mört och lättlagat. Köttet […]
Så var det dags för SCAN att släppa årets va´hette´re-korv. Denna gång har man sneglat över Atlanten och hittat korven Na’aukake [nah-au-kake] från Hawaii. Återstår att se om den är god. För mig låter ananas i en korv som ett skämt, men som sötningsmedel och smakbärare till chilin kanske det är helt rätt. Personligen tycker […]
Så här i ”Alla hjärtans” tider vill jag berätta om min nya kärlek, hon är rund, luktar gott och ger mig underbart god grillad mat. Att hon dessutom heter Zarda gör henne bara ännu mer spännande. Som ni säkert förstår talar jag om kryddan / rubben som ni ser på bilden här bredvid. I min värld är […]
I kväll blir det Hickoryrökta Kamben. Ska jag vara riktigt ärlig kan jag nog aldrig tröttna på denna fantastiska smak. Ett tag gjorde jag det lite för ofta och då började min fru tröttna, men nu blir det inte mer än fem gånger per sommar 😉 Vi har nyligen lagt upp ett recept här på Grillkoll […]
I kväll är det dags för helgrillad Abborre, har inget recept och har aldrig provat tidigare, så jag hoppas att det kommer bli bra. Jag har fjällat och snittat fisken, ringlat olja över den, gnidit in den med lime och flingsalt. Sedan är den späckad med citrontimjan, rosmarin och limeskivor. Jag tänkte ge den en […]
Att det finns rök när man BBQ grillar är ett måste, annars kan man lika gärna använda ugnen. Kolet du använder utvecklar en mild röksmak, men det finns så mycket extra krydda att hämta i olika träslag. Egentligen fungerar alla sorters lövträd som torkats ordentligt, och gärna rejäla bitar. Däremot har barrträd inget i grillen […]
